Mua nồi sous vide? Lấy những thứ này, quá

Tuần hoàn ngâm là những điều kỳ diệu. Bạn cho thức ăn vào túi nhựa, cho vào bồn nước nóng và một thời gian sau, bạn đã nấu chín bất cứ thứ gì. (Một khi bạn thử món bít tết sous vide, sẽ không quay trở lại.)

Nếu gần đây bạn chọn một công cụ lưu hành như Nomiku hoặc Anova, có một vài thứ nữa bạn sẽ cần. Một số trong số chúng có thể bạn đã có, nhưng một số khác là những công cụ bạn thường chỉ tìm thấy trong một nhà bếp đầu bếp chuyên nghiệp.

Tất nhiên, nó bắt đầu bằng ...

1. Một cái lò sưởi

Với các phương pháp nấu ăn truyền thống, bên ngoài có màu nâu của thịt nấu chín đồng thời protein được nấu chín. Nhưng khi nấu sous vide, quá trình browning đi riêng. Không có sự giúp đỡ của một ngọn đuốc thổi, bít tết sous vide, sườn heo và xương sườn trông giống như những đốm thịt buồn bã.

Một ngọn đuốc là phải. Có nhiều lựa chọn, nhưng một lựa chọn phổ biến trong số các sous-viders (và cái tôi sử dụng) là Bernzomatic TS8000. Một bước xuống (và vẫn rất tốt) là TS4000.

Mẹo sous vide và các công cụ được đề xuất 12 Ảnh

Để xoay nó thành một notch, Searzall có thể được gắn vào đầu của một ngọn đuốc tiêu chuẩn, và được sử dụng để lan rộng và phân bổ đều ngọn lửa. Trong một vài thử nghiệm của tôi, tôi thấy rằng sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm nâu thịt bằng Searzall, vì vậy hãy chắc chắn làm khô thịt bằng nhiều khăn giấy.

Một thay thế cho một ngọn đuốc thổi là một chảo gang. Đây là một mặt hàng chủ lực trong nhiều nhà bếp, vì vậy nếu bạn đã có một cái, nó có thể được sử dụng để đạt được lớp vỏ vide sau sous bạn đang tìm kiếm. Bí quyết là để tăng nhiệt và làm nâu thịt càng nhanh càng tốt, để không nấu chín.

2. Giá đỡ dây và tấm nướng

Khi bạn đang hành hạ, bạn sẽ cần một bề mặt an toàn, không bắt lửa để đặt thịt hoặc cá của bạn. Điều đó có nghĩa là không có trên thớt của bạn. Thay vào đó, đặt một giá dây trên đỉnh một tấm nướng bánh nặng và đốt đuốc đi.

3. Một thùng chứa lớn

Nếu bạn đang sử dụng máy tuần hoàn ngâm như Nomiku, bạn sẽ cần một thùng chứa lớn, an toàn với nước nóng để tắm nước. Hầu hết các chậu cổ phiếu tiêu chuẩn sẽ hoạt động tốt, nhưng điều đó không chỉ cướp đi của bạn một chậu cổ phiếu trong các vide sous dài 3 ngày đó, mà cuối cùng bạn sẽ phát triển ra khỏi nó.

Giải pháp tốt nhất - và một Nomiku đề xuất - là một container kiểu nhà hàng. Chiếc 12 lít của Cambro được làm bằng polycarbonate, vì vậy nó có thể xử lý nước nóng.

Nếu một container không có trong thẻ cho bạn ngay bây giờ, nồi stock bạn đã có sẽ hoạt động tốt.

Mẹo: Che phần trên cùng của hộp đựng bằng giấy bạc hoặc bọc nhựa để giảm thiểu thất thoát nước và giảm mức sử dụng điện.

4. Hướng dẫn về thời gian và nhiệt độ

Dán nó trên tủ lạnh của bạn, lưu nó trên điện thoại thông minh của bạn hoặc giữ nó trong ví của bạn. Một trong những người bạn thân nhất của tôi với tư cách là một vous sous nghiệp dư là biểu đồ thời gian và nhiệt độ hiển thị rõ ràng các loại thực phẩm khác nhau nên được nấu ở nhiệt độ nào.

Cái này của Chef Step là sở thích hiện tại của tôi, nhưng không thiếu các tùy chọn trên Web.

5. Rất nhiều túi có khóa kéo

Nếu bạn đang chờ đợi "máy hút chân không" xuất hiện trong danh sách này, hãy quên nó đi. Một trong những quan niệm sai lầm lớn nhất là máy hút chân không (hoặc thậm chí là đẹp hơn, máy hút chân không buồng) là cần thiết để nấu sous vide. Rốt cuộc, "sous vide" có nghĩa là "trong chân không."

Bạn có thể nấu ăn hầu hết mọi thứ bằng phương pháp thay nước. Tại đây, các thành phần được đặt trong một túi zip-top tủ đông an toàn, chìm trong bồn nước và được niêm phong. Áp lực của nước đẩy không khí ra khỏi túi và bạn đã sẵn sàng để đặt máy tuần hoàn.

Mẹo: Giữ chặt túi bên cạnh hộp đựng nước tắm bằng kẹp quần áo hoặc kẹp chất kết dính để tránh chúng bị chìm.

6. Một trivet

Trừ khi bạn đặt hộp đựng nước tắm trực tiếp trên mặt bếp của bạn, bạn sẽ muốn bảo vệ mặt bàn bếp của bạn. Đối với điều này, một trivet là phải. Và nếu bạn giống như hầu hết mọi người, có một cơ hội tốt bạn đã có. Như một phần thưởng, một trivet sẽ giúp giữ nhiệt từ tàu thoát ra ngoài, theo Nomiku.

7. Lưỡi

Giữ một cặp kẹp chắc chắn, vì bạn có thể không phải lúc nào cũng nấu thức ăn trong các túi dễ lấy. Trứng là món khoái khẩu của sous vide và sẽ cần kẹp (hoặc muôi, nhưng cẩn thận không làm vỡ trứng), trong khi lọ mason có thể được sử dụng để nấu các món pha chế nặng.

Muốn có một mồi trên bếp sous vide? Hãy xem video bắt đầu của CHOW .

 

Để LạI Bình LuậN CủA BạN