Làm cà phê tốt hơn tại nhà là dành thêm một chút thời gian cho một vài bước đơn giản, chẳng hạn như sử dụng nước có nhiệt độ chính xác, cân cà phê thay vì đo theo thể tích và xay hạt cà phê của bạn ngay tại chỗ.

Trong tất cả mọi thứ bạn có thể gặp phải khi pha cà phê tại nhà, xay cà phê được cho là một trong những bước quan trọng nhất, vì kích thước xay một mình có thể thay đổi đáng kể hương vị của cốc của bạn. Kích thước xay và tính nhất quán có thể là sự khác biệt giữa một trong những cốc tốt nhất bạn từng có và một mớ hỗn độn cay đắng.

Khám phá làm thế nào kích thước xay ảnh hưởng đến cốc của bạn và phù hợp với phương pháp lựa chọn bia của bạn.

Tại sao xay vấn đề kích thước

Khi nói đến kích thước xay, có ba yếu tố tạo ra sự khác biệt lớn nhất: thời gian tiếp xúc, tốc độ chiết và tốc độ dòng chảy . Nói một cách đơn giản:

• Tốc độ chiết của bã cà phê tăng với diện tích bề mặt lớn hơn.
• Để tăng diện tích bề mặt, xay cà phê mịn hơn.
• Tốc độ trích xuất càng cao, thời gian tiếp xúc càng ít.
• Việc xay mịn hơn có thể làm giảm tốc độ dòng chảy của nước, tăng thời gian tiếp xúc.

Biết điều này, nếu bạn có một phương pháp ủ với thời gian tiếp xúc ngắn, thì xay nên mịn hơn. Trong một nhà sản xuất bia ngâm, ngâm bã cà phê trong nước trong vài phút, thời gian tiếp xúc cao hơn nhiều và do đó, đòi hỏi phải xay thô hơn so với hầu hết các phương pháp ủ khác.

Nếu thời gian tiếp xúc quá cao hoặc xay quá mịn, nó sẽ dẫn đến một loại bia được chiết xuất quá mức có thể bị đắng. Nếu xay quá thô hoặc thời gian tiếp xúc quá ngắn, cà phê sẽ trở nên yếu.

Tìm sự cân bằng hợp lý giữa hai người sẽ giúp tạo ra tách cà phê tốt nhất có thể.

Các loại bộ lọc, áp suất và nhiệt độ khác nhau cũng có thể đóng vai trò quyết định kích thước xay, nhưng hầu hết các phương pháp ủ đều hoạt động trong khoảng 195 đến 205 độ F (90, 6 đến 96, 1 độ C) mà không cần thêm áp suất.

Những kích thước xay bạn nên sử dụng?

Với một loạt các phương pháp ủ khác nhau, việc biết nên sử dụng kích cỡ xay nào là rất quan trọng để có được cốc tốt nhất có thể.

• Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đòi hỏi một kích cỡ xay mịn hơn, tương tự như đường bột.
• Espresso được pha bằng cách sử dụng áp suất (khoảng 9 bar) để ép nước qua bã cà phê được nén chặt. Thời gian tiếp xúc rất ngắn, đòi hỏi một kích thước xay mịn thêm.
• AeroPress là một máy pha cà phê bằng tay một tách phổ biến. Nó tương tự như một báo chí Pháp trong thiết kế và sử dụng, mặc dù người dùng đã đưa ra một danh sách các cách để pha chế. Kích thước xay khuyến nghị là giữa trung bình và tốt, tùy thuộc vào thời gian dốc.
• Các nhà sản xuất bia siphon sử dụng áp lực để ép nước vào một khoang chứa bã cà phê. Khi dốc đã kết thúc, nhiệt được loại bỏ, điều này tạo ra chân không ở khoang dưới và kéo nước qua bộ lọc. Phương pháp này đòi hỏi kích thước xay trung bình.
• Các nhà sản xuất bia đổ vào một loạt các kích cỡ và hình dạng khác nhau. Trong khi các nhà sản xuất bia khác nhau yêu cầu các kích cỡ xay khác nhau để kiểm soát tốc độ dòng chảy của nước, hầu hết các phương pháp rót qua đều yêu cầu xay trung bình đến trung bình.
• Máy pha cà phê stovetop hoặc nồi Moka là máy pha cà phê sử dụng áp suất hơi để đẩy nước lên trên qua một giỏ lọc đầy bã cà phê. Thời gian tiếp xúc khá ngắn, nhưng áp suất (khoảng 1, 5 bar) cao hơn một chút so với nhà sản xuất bia thủ công thông thường của bạn. Nó gọi cho một kích thước xay trung bình.
• Một máy pha cà phê một tách, chẳng hạn như máy Keurig hoặc Verismo, là một phương pháp pha nhỏ giọt, tương tự như các máy pha nhỏ giọt thương mại được tìm thấy trong các quán cà phê. Thời gian tiếp xúc khá thấp, có nghĩa là nó đòi hỏi kích cỡ xay trung bình đến trung bình, tương đương với muối ăn.
• Cà phê nhỏ giọt là những gì bạn thường nhận được từ một quán cà phê hoặc quán cà phê. Nó được sản xuất theo lô lớn và thời gian tiếp xúc được quy định bởi một lỗ nhỏ ở đáy của thùng ủ, vì vậy kích thước xay được khuyến nghị thay đổi giữa trung bình thô đến trung bình.
• Báo chí Pháp là một nhà sản xuất bia ngâm. Nước được thêm vào bã cà phê và cho phép dốc trong vài phút trước khi căng ra khỏi căn cứ. Phương pháp này gọi cho một thiết lập xay thô.
• Cold Brew, không giống như các phương pháp ủ khác, được thực hiện ở hoặc dưới nhiệt độ phòng và mất từ ​​12 đến 72 giờ. Do nhiệt độ thấp, tốc độ chiết thấp, bất kể kích thước xay. Kích thước xay thô hoặc thêm thô được khuyến nghị, vì nó dễ lọc hơn. Kích thước xay mịn hơn cũng sẽ hoạt động tốt (với thời gian dốc ngắn hơn một chút), nhưng có thể khiến sản phẩm cuối cùng xuất hiện một chút mây.

Tất nhiên, tất cả các khuyến nghị ở trên chỉ là - khuyến nghị. Họ có thể thay đổi dựa trên sở thích và sự khác biệt nhỏ trong nhà sản xuất bia. Để có kích thước xay chính xác đúng yêu cầu một số thử nghiệm và điều chỉnh.

Nếu bạn cảm thấy tách cà phê của mình hơi yếu, hãy thử kích cỡ xay mịn hơn một chút vào lần tới. Hoặc nếu cà phê có vị quá mạnh hoặc hơi đắng, hãy thử với kích cỡ xay lớn hơn một chút để xem nó có giải quyết được vấn đề không.