Bia lạnh đột nhiên ở khắp mọi nơi. Chắc chắn, bạn đã có thể tìm thấy nó tại các cửa hàng cà phê như Starbucks và Peet's Coffee trong một thời gian, nhưng bây giờ nó ở các cửa hàng chính là đồ uống sẵn, ít nhất là ở Mỹ.

Đồng nghiệp Brian Bennett của tôi đã chỉ ra chính xác cách đơn giản (và giá cả phải chăng) để tạo ra một cốc bia lạnh trị giá một tuần trong khi bạn ngủ. Cách làm rất dễ, nhưng đừng cho rằng nó giống như pha cà phê nhỏ giọt. Cold brew có xu hướng tắt tiếng các ghi chú hương vị tinh tế hơn bạn có thể tìm thấy trong một tách cà phê nóng, điều này đặt ra câu hỏi: Bạn nên sử dụng loại cà phê nào cho bia lạnh?

Nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bia như thế nào

Từ hạt cà phê đến cốc, cà phê cực kỳ phức tạp, thậm chí có thể phức tạp hơn rượu vang. Bạn có một danh sách dài các biến để cảm ơn về điều đó - như nguồn gốc hoặc độ cao mà nó được trồng, giống đậu, cách chọn, chế biến và rang và nhiều yếu tố khác. Ngay cả cách bạn lưu trữ và pha cà phê cũng có thể thay đổi đáng kể cách thức rang đặc biệt khi nó chạm đến lưỡi của bạn.

Pha bia lạnh, không giống như các phương pháp pha cà phê khác, cực kỳ tha thứ cho rất nhiều biến số này.

Như tên cho thấy, bia lạnh thường được sản xuất ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với cà phê nhỏ giọt hoặc ép, thường được ủ trong khoảng 195 đến 205 độ F (91 đến 96 độ C). Bia lạnh thường được làm ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn, 70 đến 35 độ F (21 đến 2 độ C). Do nhiệt độ thấp hơn nhiều, thời gian ủ phải được kéo dài và độ thô của xay được điều chỉnh tương ứng để đạt được khai thác thích hợp. Nhưng nó cũng ảnh hưởng đến hương vị khá nhiều.

", " modalTemplate ":" {{nội dung}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Phần lớn các axit và các chất hòa tan mang hương hoa và trái cây nhẹ hơn trong cà phê, cũng như các hương vị không mong muốn, chỉ được chiết xuất ở nhiệt độ nhất định. Đây là lý do tại sao bia lạnh được quảng cáo là ít axit và dễ dàng hơn trên dạ dày của bạn. Nhưng đó cũng là lý do tại sao bia lạnh thường bị tắt tiếng về hương vị khi so sánh với cùng loại đậu được ủ như một loại nước ép hoặc máy ép kiểu Pháp.

Nếu bạn nhìn vào Bánh hương vị cà phê đặc biệt của Hiệp hội cà phê Hoa Kỳ, hầu hết các hương vị ở bên phải bánh xe sẽ khó đạt được hơn với cà phê bia lạnh.

Một số người cho rằng bằng cách thêm quy trình nở hoa nóng - bước đầu tiên trong đó bạn đổ nước nóng vào đất để giải phóng carbon dioxide và chuẩn bị tốt hơn cà phê để chiết xuất - cho phép pha cà phê lạnh, cho phép bạn chiết xuất một số hương vị tinh tế hơn được liệt kê trên bao bì trước khi giới thiệu nước nhiệt độ phòng.

Cho dù bạn cắt nó theo cách nào, sự nở hoa nóng bỏng này sẽ không giải phóng cùng một mức độ axit hoặc ghi chú hương vị tươi sáng hơn đi kèm với các phương pháp ủ nóng. Và nếu đây là những gì bạn đang theo đuổi, bạn có thể muốn xem xét một trong nhiều cách làm lạnh cà phê nóng.

Nướng nhẹ, trung bình hay tối?

Nếu bạn truy cập internet để rang nào hoạt động tốt nhất trong bia lạnh, bạn sẽ tìm thấy sự phân chia giữa những người đam mê cà phê.

Một số người thề rằng một túi 18 ounce (340 gram) rang nhẹ, Yirgacheffe tự nhiên của Ethiopia làm cho loại bia lạnh tốt nhất có thể. Anh chàng tiếp theo sẽ lập luận rằng túi 8 đô la, 1 pound (454 gram) rang tối từ siêu thị làm cho một loại bia lạnh thậm chí còn tốt hơn.

Cuối cùng, nó đi xuống ưu tiên. Không có đúng hay sai. Tuy nhiên, có vẻ như phần lớn có xu hướng ủng hộ các loại rang tối hơn cho bia lạnh. Và có một lý do cho điều đó.

Cold brew có xu hướng nếm các hương vị đậm hơn, phong phú hơn, chẳng hạn như hạt dẻ, sô cô la, xi-rô hoặc đất. Và ngay cả khi bạn có thể trích xuất các ghi chú sáng hơn, các hương vị mạnh mẽ có xu hướng áp đảo các ghi chú sáng hơn.

Chỉ riêng trong năm ngoái, tôi đã ủ lạnh hơn 50 lần với các mức độ thành công khác nhau. Tôi đã thử nghiệm với hàng tá cà phê từ các nguồn gốc khác nhau, mức độ rang khác nhau, thời gian ủ khác nhau và nhiệt độ khác nhau. Nở hay không, tôi chưa bao giờ thực sự có thể lấy ra hoặc làm nổi bật các hương vị rõ ràng hơn trong cà phê.

Và những loại cà phê rang nhẹ, có nguồn gốc hoa và trái cây? Những người có xu hướng mang một mức giá cao hơn so với cà phê siêu thị thông thường của bạn. Nếu bia lạnh rất dễ tha thứ và dù sao bạn cũng không thể đưa ra những lưu ý đó, tại sao lại lãng phí tiền vào những thứ đắt tiền?

Đó là cách logic đi, ít nhất. Và tôi có xu hướng đồng ý. Vì vậy, đây là một bộ hướng dẫn sẽ giúp bạn thu hẹp cà phê tốt nhất để pha lạnh cho bạn .

• Lấy những gì bạn biết về sở thích cà phê của bạn cho cà phê pha nóng và ném nó ra ngoài cửa sổ. Đây là một trò chơi bóng khác nhau.
• Bắt đầu ở một đầu của quang phổ và làm việc ở phía đối diện cho đến khi bạn tìm thấy những gì phù hợp với sở thích của bạn nhất. .
• Cold brew dễ tha thứ hơn khi nói đến những hạt đậu đã được sử dụng trong vài tuần, vì không phải tất cả các chất hòa tan sẽ được chiết xuất từ ​​cà phê. Vì vậy, độ tươi cực kỳ không quan trọng bằng các phương pháp ủ khác.
• Hãy ghi nhớ điều đó, đừng phung phí vào những thứ đắt tiền ... chưa . Mua cà phê rẻ hơn, cũ hơn cho đến khi bạn tìm thấy những gì tốt nhất, sau đó thử nghiệm với cà phê đắt hơn nếu bạn mong muốn.
• Nguồn gốc đơn lẻ có xu hướng chi phí nhiều hơn so với hỗn hợp, nhưng chúng sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về những gì bạn thích và những gì bạn không. Điều này vẫn đúng với bia lạnh, nhưng ở mức độ thấp hơn một chút.