Nếu bạn mua một con dao đẹp cho nhà bếp của bạn, xin chúc mừng! Bạn đã thực hiện bước đầu tiên để làm cho việc nấu ăn dễ dàng và thú vị hơn. Nhưng, đừng dừng lại ở đó - một con dao tốt đáng được bảo trì cẩn thận, như mài và mài.

Sau một vài tuần sử dụng, những con dao mới sẽ trở nên xỉn màu, buộc bạn phải chịu nhiều áp lực hơn để thực hiện các vết cắt. Đó là thêm sức đề kháng không chỉ là thịt xoài và rau; đó là một mối nguy hiểm tiềm tàng cho ngón tay của bạn.

Giữ cho dao của bạn cảm thấy mới và ngón tay của bạn an toàn với hướng dẫn này để mài và mài dao.

Thời gian từ chối trách nhiệm: Tôi nói rõ ràng, nhưng dao có thể làm tổn thương bạn. Ngay cả khi bạn không có kế hoạch bảo dưỡng lưỡi của riêng mình, hãy cẩn thận xử lý chúng. Nhỏ nhất của dao gọt có thể gây ra một vết thương lớn trong nháy mắt. Luôn luôn hết sức thận trọng và chánh niệm xung quanh những dụng cụ sắc bén này - vì lợi ích của bạn và của những người xung quanh. Tôi cũng sẽ tập trung vào dao thép vì lưỡi gốm thường yêu cầu bảo dưỡng chuyên nghiệp.

Tôn vinh và mài giũa: biết sự khác biệt

Hai thuật ngữ này thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng chúng thực sự khác nhau. Honing đề cập đến hành động làm thẳng cạnh hiện có của một lưỡi kiếm. Theo thời gian và thông qua việc sử dụng thông thường, cạnh của lưỡi dao sẽ cong lên một chút hoặc uốn cong ra khỏi vị trí ban đầu.

Honing

Khi bạn mài dao, bạn dỗ nhẹ bề mặt nhọn của nó trở lại vị trí. Đó là một sửa chữa nhẹ nhàng nhưng khi được thực hiện thường xuyên, có thể ngăn ngừa thiệt hại lưỡi nghiêm trọng hơn.

Cách phổ biến nhất để mài dao, là bằng thép mài. Những công cụ rẻ tiền này ($ 10 đến $ 30) về cơ bản là thanh thép có tay cầm. Bề mặt của thanh là thô, và cạo một lưỡi dao ngang qua thanh (ở góc thích hợp), trên cả hai mặt nhô ra (hones) cạnh của nó trở lại vị trí.

Làm sắc nét

Làm sắc nét là thực hành tích cực đánh bóng một con dao để cải cách cạnh của nó. Bạn sẽ chỉ cần làm điều này cho những con dao rất buồn tẻ. Trong quá trình này, các bit kim loại thực sự bị cạo đi. Đó là lý do tại sao mài lưỡi dao kim loại đòi hỏi vật liệu cứng hơn thép --- đá hoặc gốm. Đó cũng là lý do tại sao bạn nên trau dồi thường xuyên, nhưng hiếm khi sắc nét.

Hình ảnh phóng to

Dao của bạn

Một loại thép mài, được dựa trên nhiều đầu bếp và đầu bếp chuyên nghiệp, là một công cụ phổ biến để mài giũa lưỡi bếp. Sử dụng thép đúng cách mặc dù cần thực hành để có được quyền, vì vậy đừng nản lòng nếu kết quả đầu tiên của bạn không rõ ràng. Đây là cách để mài dao của bạn:

Bắt đầu bằng cách đặt đầu que thép trên bề mặt phẳng (bàn, quầy, thớt).

Tiếp theo, trong khi giữ tay cầm của thép bằng tay không dùng dao, đặt cạnh gót của dao lên thép. Đảm bảo góc lưỡi dao trong khoảng từ 15 đến 20 độ --- liên quan đến thanh thép. Cũng nghỉ ngón tay của bạn (giữ dao), an toàn trên cán dao (phía sau gót chân).

Bây giờ kéo lưỡi dao xuống dọc theo thép. Đồng thời, kéo con dao cẩn thận về phía bạn. Chuyển động nên di chuyển từ mép sau của dao đến đầu của nó. Duy trì cùng một góc trong suốt đột quỵ của bạn. Lặp lại hành động này ba đến bốn lần. Tiếp theo làm tương tự ở phía bên kia của con dao.

Hình ảnh phóng to

Lưỡi dao sắc

Đá mài

Để cải cách cạnh của lưỡi dao, bạn sẽ cần một công cụ cứng hơn. Cách học cũ là với một đá mài dao. Và có giá từ 15 đến 20 đô la, đó cũng là một phương pháp hợp lý. Để bắt đầu, đặt một hình vuông của khăn giấy ẩm trên một bề mặt phẳng. Đặt viên đá vào đó, nó sẽ giữ cho nó không bị trượt.

Làm ướt lưỡi dao với một ít nước. Điều này làm giảm ma sát. Bây giờ đặt con dao lên đá (mặt thô nhất của nó), ở góc 15 đến 20 độ. Đầu dao nên chĩa ra khỏi bạn. Đặt ngón tay của bạn trên mặt phẳng của lưỡi dao (trừ ngón tay cái của bạn). Ngón tay cái của bạn vẫn còn trên tay cầm.

Kéo dao ngang qua đá mài theo chuyển động tròn, đảm bảo giữ cho góc không đổi. Làm điều này ba đến bốn lần. Lật dao và lặp lại. Tiếp theo, làm thủ tục tương tự nhưng ở phía mịn hơn của đá mài. Con dao nhà bếp đã từng bị xỉn màu của bạn bây giờ sẽ có cạnh sắc.

Máy mài điện

Bạn cũng có thể sử dụng một máy mài điện. Quá trình này rất giống nhau, với lợi ích gia tăng của tốc độ. Thay vì đá mài, các sản phẩm này có cả khe mài và mài. Kéo một con dao qua các khe cắm hoàn thành nhiệm vụ tương tự.

Bánh mài quay bên trong các khe, và được tải bằng lò xo. Điều đó có nghĩa là họ nên đánh bóng các cạnh dao ở góc chính xác tự động. Sẽ phải trả thêm một chút cho một máy mài cơ giới, trong khoảng từ $ 30 đến $ 40 (thông qua Amazon). Công ty cũng bán một dòng dao nhà bếp, dưới cùng nhãn hiệu EdgeKeeper, với tay áo được thiết kế để "mài" lưỡi của chúng mỗi khi bạn sử dụng chúng. Rất có thể họ đang mài giũa, không mài dao nhưng dù sao nó cũng hữu ích.

Hình ảnh phóng to

", " modalTemplate ":" {{nội dung}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Cốc gốm

Nghe có vẻ điên rồ, nhưng chúng tôi đã thử điều này bản thân mình. Lật một cái cốc bằng gốm, để mặt dưới của nó hướng lên trên. Đặt nó trên một bề mặt phẳng. Cần có một chiếc nhẫn được nâng lên và không tráng men. Bề mặt của vòng là thô và cứng hơn thép. Sử dụng nó như bạn sẽ là một đá mài. Nếu mọi thứ trở nên tồi tệ, bạn có thể cạo và xé lưỡi dao vô dụng. Hãy thử điều này trên một con dao rẻ tiền, không dao kéo ưa thích.

Gọi trong thuận

Đối với một số người, mài dao kéo của họ là quá nhiều rắc rối. Nhiều thương hiệu dao cao cấp như Mac cung cấp dịch vụ mài sắc (chỉ thương hiệu Mac). Với mức phí từ $ 5 đến $ 14 mỗi mặt hàng, điều đó cũng hợp lý. Tuy nhiên, bạn sẽ phải gửi dao trở lại cơ sở của họ. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ phải làm mà không có nó trong vòng 7 ngày làm việc.

Một số cửa hàng tạp hóa và siêu thị địa phương cũng sẽ mài dao của bạn - và thường miễn phí. Thông thường bạn có thể hỏi tại quầy bán thịt, tốt nhất là trong giờ cao điểm. Giống như bất kỳ phương pháp mài chưa được thử nghiệm nào, hãy thử nó trên con dao bạn có thể sống mà không cần trước.