Pha cà phê tuyệt vời tại nhà dễ dàng hơn bạn nghĩ. Bạn không cần phải ra ngoài và chi tiêu một số tiền nhỏ cho thiết bị và bạn không cần một nhà sản xuất bia tự động hàng đầu. Tất cả những gì bạn thực sự cần là một số thiết bị cơ bản và hiểu biết chung về những gì thực sự ảnh hưởng đến hương vị của bia của bạn - kích cỡ xay, thời gian ủ và nhiệt độ và quan trọng nhất là đậu.

Một rang tối sẽ cung cấp cho bạn một hồ sơ hương vị hoàn toàn khác so với cùng một cà phê rang nhẹ. Pha trộn sẽ cung cấp cho bạn một hỗn hợp các hương vị trong khi nguồn gốc duy nhất sẽ làm nổi bật ghi chú nếm cụ thể của các giống và khu vực khác nhau. Bạn thường có thể tìm thấy tất cả các thông tin này ngay trên túi. Nhưng một yếu tố quan trọng trong hương vị của cà phê thường bị thiếu trong bao bì là ngày rang.

Sự tươi mát của cà phê cũng bị bỏ qua bởi đại đa số người tiêu dùng cà phê. Nó có thể là sự khác biệt giữa một tách cà phê nổi bật và một tách rơi xuống.

Khử khí

Trong quá trình rang, khí carbon dioxide được hình thành bên trong hạt đậu. Ngay sau khi quá trình rang kết thúc, việc giải phóng carbon dioxide bắt đầu. Quá trình này, được gọi là khử khí, kéo dài đến hai tuần, cho hoặc nhận.

Ở giai đoạn này, cà phê thường được coi là quá tươi, đó là lý do tại sao một số nhà rang xay sẽ không bắt đầu bán hạt cà phê của họ cho đến vài ngày sau khi chúng được rang.

Thật không dễ để biết chính xác khi nào cà phê đã sẵn sàng để pha, vì nó thay đổi theo từng cấu hình hạt và rang. Rang tối hơn hoặc dài hơn có xu hướng xuống cấp nhanh hơn so với rang nhẹ hơn. Nhưng nhiệt độ môi trường xung quanh, độ ẩm, thùng chứa và các yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến khử khí.

Thông thường, hầu hết các nhà rang xay sẽ bảo bạn đợi bất cứ nơi nào từ ba ngày đến một tuần sau ngày rang trước khi thưởng thức cà phê.

Làm thế nào cà phê đi lạc

Vì carbon dioxide rời khỏi hạt cà phê trong quá trình khử khí, nó được thay thế bằng oxy.

Oxy này phản ứng với các loại dầu và các chất hòa tan khác - thứ mang lại cho cà phê hương vị độc đáo của nó - bên trong hạt cà phê. Quá trình này, còn được gọi là quá trình oxy hóa, là những gì làm cho cà phê trở nên cũ kỹ. Các loại dầu và chất hòa tan bị oxy hóa có nghĩa là hương vị đáng chú ý sẽ không được phát âm và cà phê sẽ có vị phẳng.

Để giúp giữ oxy tiếp cận với đậu, hầu hết các nhà rang xay đều đóng gói cà phê của họ trong túi kín khí. Một số lắp đặt van CO2 một chiều, cho phép carbon dioxide thoát ra khỏi túi nhưng gây khó khăn cho oxy đi vào.

Đây cũng là lý do tại sao bạn nên lưu trữ cà phê của mình trong hộp kín chân không có van CO2, chẳng hạn như AirScape. Nếu không có gì khác, một hộp kín như bình mason hoạt động tốt, nhưng có thể không giữ cho cà phê của bạn tươi lâu như một hộp kín chân không.

Ngoài ra, lưu trữ cà phê của bạn trong tủ đông sẽ gây hại nhiều hơn là tốt, đặc biệt là lưu trữ ngắn hạn.

Nếu bạn bảo quản cà phê đúng cách, một túi sẽ vẫn còn tươi đến sáu hoặc bảy tuần.

Tại sao bạn chỉ nên mua đậu nguyên hạt

Bạn cũng có thể nghe rằng bạn không nên mua cà phê của bạn, bạn nên dùng cà phê nguyên hạt. Có rất nhiều sự thật về điều đó, đặc biệt nếu bạn quan tâm đến cà phê tươi.

Khi cà phê được xay, diện tích bề mặt của nó được tăng lên, cho phép nó biến chất nhanh hơn nhiều. Giả sử nó được niêm phong hoàn hảo khi rời máy rang, nó có thể giữ được độ tươi cho đến khi nó đến tay bạn, nhưng nó sẽ oxy hóa nhanh hơn nhiều so với cà phê nguyên hạt sau khi bạn mở gói.

Cách tốt nhất để duy trì độ tươi là mua cà phê nguyên hạt và xay ngay trước khi bạn định pha.

Một số nhà sản xuất cà phê, đặc biệt là những người đặt giờ, yêu cầu bạn xay cà phê vào ban đêm để họ có thể có một nồi lẩu sẵn sàng cho bạn vào buổi sáng. Trong trường hợp này, bạn đang hy sinh một số điều mới mẻ để nhân danh sự tiện lợi.

Nơi tìm cà phê tươi

Nếu bạn mua cốc buổi sáng của bạn từ một quán cà phê mỗi ngày, rất có thể bạn (mặc dù không được đảm bảo) nhận cà phê tươi, điều này có thể giải thích tại sao cà phê bạn làm ở nhà lại không có vị giống nhau.

Các túi cà phê được tìm thấy trên kệ tại cửa hàng tạp hóa điển hình của bạn có thể đã ngồi ở đó trong nhiều tháng. Đáng buồn thay, không có cách nào thực sự để biết chính xác họ đã ở đó bao lâu. Hầu hết các nhà rang xay không đóng dấu hoặc dán túi của họ với ngày rang .

Bạn sẽ may mắn tìm thấy một nhãn hiệu có Ngày tốt nhất, nhưng vẫn không có cách nào để biết chiếc túi đã nằm xung quanh bao lâu.

Cách tốt nhất để đảm bảo bạn nhận được cà phê tươi là mua trực tiếp từ một nhà rang xay và bám vào những người dán nhãn cho túi của họ bằng một ngày rang. Khi bạn mua cà phê trực tuyến từ một nhà rang xay, nó thường được vận chuyển trong vòng vài ngày sau khi được rang. Và khi nó đến, nó thường sẵn sàng để được ủ.

Bạn cũng có thể tìm thấy các nhà rang xay địa phương để mua trực tiếp. Hoặc để mắt đến các cửa hàng cà phê địa phương hoặc chợ bán cà phê địa phương. Hỏi khi nào cổ phiếu mới xuất hiện và bạn có thể dễ dàng có được một số cà phê tươi nghiêm túc. Chỉ cần nhớ để cho nó kết thúc hầu hết quá trình khử khí trước khi ủ.