Tại sao túi Ziploc hoàn toàn an toàn cho nấu ăn sous vide

Tôi được biết là đi theo con đường giá rẻ bất cứ khi nào có thể, vì vậy trong khi học nấu ăn sous vide, tôi đã sử dụng túi Ziploc thay vì túi niêm phong chân không.

Tôi chưa bao giờ có vấn đề với họ. Họ không tan chảy, đốt cháy hoặc làm cho tôi bị bệnh. Tuy nhiên, mặc dù, tôi đã có một số câu hỏi kéo dài về sự an toàn của họ.

Quá nhiều không khí?

Một số người tin rằng túi Ziploc không loại bỏ tất cả không khí, dẫn đến ít sự xâm nhập của bất kỳ nước ướp nào và - tệ hơn - vi khuẩn phát triển trong thực phẩm trong khi nấu. Có đúng không

Chắc là không. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng đó là nhiệt độ bạn nấu và lưu trữ thực phẩm ở đó ngăn chặn vi khuẩn phát triển, chứ không phải là niêm phong chân không. Ngoài ra, nếu bạn muốn lấy hết không khí ra khỏi túi mà không cần máy hút chân không, bạn có thể sử dụng phương pháp thay nước để có kết quả tốt nhất.

Đây là cách thực hiện:

Đổ đầy bồn rửa của bạn hoặc một bát nước.
Đổ đầy túi Ziploc của bạn với các thành phần lên đến 1 inch (2, 5 cm) từ lỗ mở và đóng dây kéo gần như tất cả các cách.
Đắm chìm túi trong nước, từ từ, chỉ để lại khu vực dây kéo mở tiếp xúc. Áp lực từ nước sẽ đẩy không khí ra ngoài.
Zip túi đóng lại trước khi nâng nó ra khỏi nước.

Hóa chất sẽ ngấm vào thực phẩm?

Một lo lắng khác là các hóa chất từ nhựa có thể ngấm vào thực phẩm khi được đun nóng, vì một nghiên cứu và một số nghiên cứu khác khiến mọi người đột nhiên bắt đầu ném hộp nhựa của họ vào thùng rác.

Điều đó có thể là như vậy, nhưng nó không giống với túi chân không được thiết kế để nấu sous vide - chúng được làm từ cùng một loại nhựa. Ví dụ, trang web Ziploc nói rằng tất cả các túi của nó đều không chứa BPA và Dioxin, đây là một số hóa chất mà hầu hết mọi người đều sợ khi sử dụng nhựa.

Để an toàn, hãy tránh xa bất kỳ thương hiệu hoặc baggie nhựa thông thường nào được làm bằng polyvinyl clorua (PVC). Một nghiên cứu nhỏ trên trang web của công ty sẽ cho bạn biết những chiếc túi được làm từ gì. Polyetylen mật độ cao, polyetylen mật độ thấp và polypropylen là những loại nhựa an toàn nhất để nấu ăn. Rất may, đó là những gì túi Ziploc và hầu hết các túi có khóa kéo khác được làm bằng.

Họ sẽ tan chảy chứ?

Vâng, vâng, nếu bạn chịu nhiệt độ cao. Nhựa polyetylen, thường được sử dụng để làm những chiếc túi này, sẽ bắt đầu mềm ở khoảng 195 độ F (90, 6 độ C). Nếu bạn cho chúng vào nước sôi (khoảng 212 độ F hoặc 100 độ C), chúng sẽ tan chảy. Hầu hết nhiệt độ nấu sous vide dưới 190 độ F (87, 8 độ C), vì vậy bạn không cần phải lo lắng về việc tan chảy.