Năm ngoái, vì sự thúc giục của anh tôi, tôi đã bẻ khóa gà tây Lễ Tạ ơn của mình. Công việc bẻ khóa gà tây đầu tiên của tôi đòi hỏi một chút công việc phía trước (cắt xương sống và mua một cái chảo thạch lớn và giá đỡ dây), nhưng tôi đã tạo ra công việc đó trên phụ trợ vì nó làm giảm đáng kể thời gian nấu nướng và khắc con chim nhiều dễ dàng hơn Quan trọng nhất, spatchcocking dẫn đến một con gà tây ngon - thịt ngon ngọt và da giòn - được đặt ở trung tâm của bàn Lễ Tạ ơn của chúng tôi.
Anh trai tôi và tôi không phải là người hâm mộ spatchcock duy nhất ngoài kia. Trong cuốn sách của mình, The Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt nói rằng spatchcocking là "cách tốt nhất để nấu một con chim, bỏ tay xuống. Bây giờ nó là phương pháp duy nhất tôi từng sử dụng."
Spatchwhat?
Spatchcocking chỉ là một từ thú vị cho butterfending. Bạn cắt xương sống ra khỏi con chim và sau đó san phẳng nó. Với xương sống đã được gỡ bỏ, bạn đặt con gà tây ra bằng phẳng trên một tấm nướng lớn, có viền và bật nó trong lò nướng.
Lopez-Alt xác định năm lợi thế của spatchcocking:
Ngay cả nấu ăn
Với hình dạng phẳng, thịt nấu chín đều hơn cả một con chim, trong đó thịt ức nấu nhanh hơn thịt sẫm màu vì chân và đùi được bảo vệ trong chảo rang của bạn. Với con chim nằm thẳng, chân và đùi nấu nhanh hơn và nấu xong trước khi thịt ức khô.
Máy ép trái cây và da giòn
Với tất cả da hướng lên trên và không trốn bên dưới con chim và bên trong chảo rang, tất cả da đều giòn. Không còn da sũng nước trên đùi gà tây của bạn! Và tất cả lớp da giòn đó làm cho mỡ thừa trên thịt, giúp nó không bị khô.
Nấu ăn nhanh hơn
Nấu một quả cầu thịt lớn - toàn bộ gà tây - là không hiệu quả vì phải mất một thời gian dài để nhiệt xâm nhập vào trung tâm của nó. Với cấu hình mỏng của một con gà tây spatchcocked, bạn có thể nấu nó trong một lò nóng hơn trong khoảng một nửa thời gian để nấu thịt chim to và tròn.
Khắc dễ dàng hơn
Thật khó để vật lộn với một con gà tây lớn trên bảng khắc. Với nó nằm phẳng, điều đó có nghĩa là không còn quay và chọc con chim để khắc nó.
Nước sốt tốt hơn
Nếu bạn làm cho nước thịt của bạn với cổ mà bạn tìm thấy bên trong khoang của con chim, thì bạn biết rằng sử dụng xương làm cho nước thịt ngon hơn. Với xương sống của con chim được thêm vào phương trình, nước thịt của bạn sẽ còn tuyệt vời hơn nữa.
Tóm lại, spatchcocking dẫn đến gà tây juicier, với lớp da giòn hơn, nấu nhanh hơn và khắc dễ dàng hơn, và làm cho nước sốt ngon hơn.
OK, làm thế nào để tôi spatchcock một con gà tây?
Đặt gà tây của bạn lên thớt, úp ngực xuống. Lấy một cặp gia cầm hoặc kéo làm bếp và cắt xuống một bên xương sống và sau đó lặp lại ở phía bên kia. Để làm cho con chim dễ chạm khắc hơn, bạn có thể lấy một con dao gọt và cắt xương đòn, nhưng không cần thiết. Khi xương sống được gỡ bỏ, lật con chim lên và ấn mạnh xuống xương ức để làm nứt nó để con chim nằm thẳng.
Kiểm tra video spatchcocking này từ Lopez-Alt để được hướng dẫn từng bước, từ chuẩn bị và rang đến chạm khắc và làm nước sốt:
Làm thế nào để tôi nấu một con gà tây spatchcocked?
Nhận cho mình một tấm nướng lớn, có vành - một chiếc chảo cuộn - và lót nó bằng giấy bạc. Bạn cũng sẽ cần một giá đỡ dây phù hợp bên trong nó. Xếp các tấm nướng với hành tây xắt nhỏ, cà rốt và cần tây cùng với một vài nhánh húng tây và lá nguyệt quế. Các loại rau sẽ giải phóng độ ẩm và giúp ngăn ngừa nhỏ giọt; bạn sẽ muốn nhỏ giọt cho nước thịt của bạn.
Đặt giá dây lên trên rau và sau đó đặt con chim, mặt da lên, trên giá. Muối và hạt tiêu chim và bật nó trong lò 450 độ và đặt hẹn giờ trong 75 phút. Khi lò kêu bíp, sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra thịt ức. Lopez-Alt nói rằng nó đã được thực hiện khi nó chạm tới 150 độ, thấp hơn mức khuyến nghị 165 độ của USDA cho một con gà tây được thực hiện an toàn. Nhưng đó là cửa sổ của bạn: 150 đến 165 độ.
Có bất lợi nào không?
Ba mà tôi đếm:
Bạn sẽ cần một tấm nướng lớn
Nếu bạn đang nấu cho một cái bàn lớn và đang nấu một con gà tây khổng lồ, thì nó có thể treo trên tấm và làm hỏng lò nướng của bạn. Tất nhiên, bạn có thể nấu hai con gà tây nhỏ hơn cho một đám đông lớn. Vì chúng nằm thẳng, có lẽ bạn có thể lấy cả hai trong lò nướng cùng một lúc.
Không nhồi bên trong con chim
Tôi thích nhồi bông trên bếp lò, vì vậy đây không phải là vấn đề đối với tôi, nhưng nếu bạn thực hiện nhồi nhét bên trong khoang chim của bạn, thì đó rõ ràng không phải là một lựa chọn nếu nó bị san phẳng.
Không xứng đáng với Instagram
Một con gà tây spatchcocked không tạo ra một hình ảnh đẹp khi nó ra khỏi lò như một con chim nướng, nhưng tôi thà ăn gà tây ngon hơn gà tây trông đẹp hơn, nếu được lựa chọn.
Để biết thêm lời khuyên Lễ Tạ ơn, hãy tìm hiểu cách rã đông một con gà tây và làm thế nào để ngâm một con gà tây.
Được xuất bản lần đầu vào ngày 21 tháng 11 năm 2017.
Cập nhật, ngày 15 tháng 11 năm 2018: Thêm thông tin về trải nghiệm spatchcock của tôi từ năm ngoái.
Ưu đãi Thứ Sáu Đen : Xem mọi giao dịch Thứ Sáu Đen 2018 mà chúng tôi đã tìm thấy cho đến nay.
Hướng dẫn quà tặng ngày lễ : Hướng dẫn quà tặng đầy đủ của CNET, bao gồm hàng chục sản phẩm có giá dưới $ 25, $ 50 và $ 100.
Để LạI Bình LuậN CủA BạN